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反对让小孩吃粗粮才合理


 

 

 

时间:2013年11月27日

  地点:北京青年报社20层会议室

  主讲人:葛可佑,中国首席营养科学家、中国营养学会名誉理事长,曾任联合国罗马总部营养官员。他温文尔雅地娓娓道来,但又不失幽默;他不趾高气扬地演讲,却令人感到了营养知识的力量。还差一个月就80岁的葛可佑教授,自己开车来到“营养课堂”为我们讲科普营养知识。他爱好登山、摄影,思维敏锐,经常出现在国内外营养讲坛上,用健康、帅气的身影诠释了营养学的内涵。

  联合国世界卫生组织对健康的全面定义是:“健康不仅是没有疾病和虚弱,而是在身体、心理和社会适应方面的一种完好状态”。1988年又加上“有良好的道德品质”。

  比如和朋友不和睦,在家里闹气和人打架,是心理不健康的表现。全面的健康要维护,因为人要衰老,衰老的过程中各种系统的功能要退化,各种疾病会慢慢发展。人不可能会返老还童,但可以维护着你的身体和精神,慢慢衰老。如何维护?就要看哪些因素影响了健康。

  根据WHO的一些资料估计,主要影响因素是遗传因素、环境因素和生活方式三个方面。遗传因素对于健康的影响起15%—20%的作用;环境因素,包括自然环境和社会环境,起15%—20%的作用;剩下的60%—70%是生活方式,就是每一个人怎么过这一辈子。遗传因素是不能改变的,环境因素是国家、社会的改变,我们能在其中做些贡献,但是不能起决定作用;可生活方式是我们自己掌控的,生活方式健康与否,对于疾病的发生、发展起的作用达到60%—70%。所以说健康就掌握在你自己的手中。

  1992年国际心血管病会议发表宣言说,维护心血管健康有四大基石:“合理膳食、适量运动、戒烟、心理平衡”。后来中国人自己加上了“戒烟限酒”。怎么能使饮食合理、科学,请遵循《中国居民膳食指南》。这是2007年在卫生部领导下,组织了全国30多名知名专家来制定的,是国家唯一的由卫生部向民众发布的营养书。专家根据自己的不同研究领域,写下来的每一句话都有科学根据,而不能用传说、流行等无根据的东西。根据书中难点,卫生部又让我们撰写了《中国居民膳食指南》精编版。这本书适合6岁以上,65岁以下的人群。6岁以下的儿童、孕妇母乳期妇女、65岁以上老人是特殊人群,他们有特殊的营养指南。

  粮食能量摄入应占总能量的50%,70%就高了,30%以下就不平衡了;我反对让小孩吃粗粮,因为小孩胃肠很脆弱,要吃高能量密度的食物

  食物多样是每个国家膳食指南都有的,而且都放在第一条,因为每一种食物都有不同的营养作用,只吃任何一种食物都不能使你健康。因此,营养学界认为:“没有不好的食物,只有不合理的饮食”。所以,只吃黑色东西好、吃白薯好、吃生茄子好的说法都是没有科学依据的,各种食物合理搭配吃才是好。

  谷类是食物能量的主要来源,所以要“为主”,这也符合饮食传统和生活习惯。现在很多人不吃谷类只吃大鱼大肉,这样会导致不健康,尤其是慢性疾病多发现象。谷类是要“粗细搭配”吃,是指要吃些粗粮。谷类是碳水化合物,其中的膳食纤维、B族维生素等含量很丰富。谷类为主也不是说猛吃谷类,粮食能量的摄入占到总能量的50%为合适,70%就高了,30%以下营养素就不平衡了。

  食物是根据它对人体健康的影响特征,也就是所说的营养素构成特点来分类的。各类食物以适当的比例合理地搭配起来,构成你一天的饮食,这样你才能得到你每天需要的40多种必需营养素。千万不要认为哪种东西好就猛吃,也不要认为哪种东西不好就不吃。人有口味选择,有些是喜欢的,有一些是不喜欢的,但每一类食物里必须有你喜欢的。比如喜欢吃苹果,不喜欢吃橘子。可以,你多吃苹果少吃橘子。但是不能说我就吃苹果,别的一概不吃,那就不合理了。各类食物都要吃,吃每一类食物的品种也要不断地变换。日本人的“膳食指南”规定食物多样是,每一天至少要吃30种以上的食物。

  中国没有具体的规定,但提倡吃多品种,食以杂为主。不管是蔬菜、水果,还是粮食、小吃,都要杂,这样才能起到食物之间营养素的互补的作用。吃饭谁也不会去算哪种营养素吃多少,吃饭要是那么算就会累死,也没乐趣了,那么怎么吃?杂,什么都吃点,什么都别吃多,就对了,这就是健康吃饭的方法。

  由于米面加工精度较高,致使有一些营养素丢掉,尤其是维生素、矿物质和膳食纤维。所以提倡粗细搭配。美国把磨面磨出来的麸皮,加工一下,包成小包,早餐的时候倒在牛奶里,这也是一种方法。一些研究证明,一天吃50克以上粗粮或全谷物食物,对于预防高血糖、肥胖和心血管病都有一定效果。

  这也因人而异,假如你本来就胃口不好,胃溃疡就别搭配了。或者本来就很瘦,身体吸收的蛋白质、脂肪不足就不要吃了。体重超标、血糖高或者是大便不太好的人就多吃一点。

  我始终坚持小孩不要多吃粗粮,特别是1岁以内的孩子。因为小孩胃肠很脆弱,胃容量很小,要吃高能量密度的食物才对,也就是说脂肪、蛋白含量要高些,而且要好消化的才有利。让小孩吃粗粮,是违反生理状态的。有人说可以锻炼,我觉得小孩长大了以后胃肠道功能自然就增强了,长大以后再锻炼他们完全来得及。

  各种油都吃才合理;橄榄油是好油,但只吃也不平衡

  现代人用油每天每人40多克,盐吃到12克,都多了。油20克以下比较合理,盐应该是5克。油盐太多,对肥胖和心血管病、高血压病有促进作用。有人说,植物油多是不饱和脂肪酸,对心血管的影响不像动物油那样,多吃没事,但产生的能量和动物油是一样的,所以植物油吃多同样造成肥胖。

  油是脂肪酸构成的,脂肪酸有饱和的有不饱和的,不饱和的里面有单不饱和的和多不饱和的。掌握一个原则,不饱和的、饱和的都吃点,饱和的少吃点,不饱和的多吃点,动物油少吃,植物油多吃点。植物油里面豆油、花生油、玉米油、芝麻油都是好油,都可以吃。但是这些油总体说是亚麻酸含量,N3系的含量普遍的要少一点。所以要考虑补充一点亚麻油和核桃油。如果偶尔吃一点亚麻籽油、核桃油、红花籽油就更好了。

  橄榄油是个好油,但只吃橄榄油也不平衡。橄榄油的特点是油酸含量较高。所以,有钱时多吃些,没钱可以少吃些,因为橄榄油和亚麻籽油的脂肪酸差不多。调和油是把几种植物油混合起来,使脂肪酸构成比较合理些,也是一种好油。


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